摘琵琶也有大学问？这三个技巧让你成为果园高手
哎我说各位，你们有没有这样的经历？看着满树黄澄澄的琵琶，上手一摘要么扯破皮，要么拽断枝，最后到手的果子不是带伤就是半生不熟。去年我在苏州东山见着个老把式，人家摘琵琶跟变魔术似的，五分钟摘满筐不说，果子个个完好无损。今儿咱就把这层窗户纸捅破，说说这里头的门道。
为啥我摘的琵琶总带着"小尾巴"？
这事儿得从果柄架构说起。琵琶果柄和树枝连接处有个离层细胞，就跟咱们的关节似的。老果农都懂个诀窍——拇指顶住果柄上端，食指中指夹住果子轻轻一旋。听到"咔"的轻响就对了，这时候摘下的果子保证带着完整果柄，存放时间能多三天。
苏州张大姐去年参加采摘比赛，靠这手绝活十分钟摘了八斤半。她跟我说："千万别采用指甲掐，那会破坏果粉层，果子两天准烂。"您假若不信，拿两个果子对比下，带着白霜的肯定比赤裸裸的耐放。
青黄混杂的果树怎么挑？
- 看日头方向：朝南的果子比北面的早熟五天，选东南枝上颜色最深的准没错
- 摸果皮热度：中午十二点去摸，微微发烫的果子糖分一劳永逸最足
- 闻果香浓度：完熟的琵琶可以在半米外闻到蜜香，带青味的还得再养两天
杭州农科所做过测验，按这三个准则摘的果子，糖度平均值比随便摘的高出2.3度。特别是那个闻香法，练熟了闭着眼都能摘到好果子。
采摘筐里的乾坤
别小看装果子的家伙什，这里头注重大了。老一辈都爱用竹编筐，可不是为了好看——竹子透气还能吸收多余水分。现在流行的塑料筐看着轻便，实际会让果子闷出汗斑。假若实在没竹筐，教您个土法子：在塑料筐底垫层香樟叶，防虫又保鲜。
最绝的是分层技巧：第一层果柄朝外摆，第二层果柄朝里，交替着能多装20%还不压伤。泉州老林家的果园就靠这招，运输损耗从15%降到3%，光包装费一年省下两万多。
雨天摘果真是大忌？
这话对也不对。上个月我去溧阳碰着连阴雨，果农王叔照样带着伙计冒雨采摘。人家有绝招：专挑叶面有积水珠的果子。您猜怎么着？这种果子其实是雨后新熟的，表皮蜡质层完整，反而比暴晒后的更耐储存。
不过得留意三点：
- 雨后两小时再开工，等果面水汽稍干
- 准备吸水性好的棉布，摘下来马上擦干果脐
- 装筐前在阴凉处晾半小时，避免温差结露
王叔跟我说："雨天摘的果子诚然麻烦点，但甜度能涨1个点，卖给高端超市每斤多赚两块呢！"
摘琵琶这事儿吧，就跟谈恋爱似的——不能硬来，得循着果子的性子。下次您再进果园，不妨先跟果树唠两句，等风吹叶响的时候再下手。记住咯，会摘果的人看的不是手速，是能不能让每个果子都体体面面地离开枝头。这话可不是我瞎说，去年嘉兴那个采摘冠军，人家每分钟就摘15个，但精品率愣是达到98%，这其中的门道，您细品。
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