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为什么鲜榨果汁店三个月就倒闭？

更新时间：2025-05-28 |阅读： |来源：小编

你见过开在健身房对面的果汁店倒闭吗？ 我表弟去年就这么干的，结局三个月赔了二十万。今儿咱们就扒开这一个看似暴利的行业，看一看新手最容易栽在哪几个坑里。

选址迷思：商场店VS社区店

刚入行的小白最爱纠结这一个。看组真实数据对比：

选址类型	日客流	客单价	存活率
购物中心	300人+	38元	12%
社区商铺	80人	25元	43%
写字楼下	150人	32元	27%

某连锁品牌做过测验：社区店把营业时间提早到7点，推出"早餐果蔬包"，三个月复购率冲到65%。记住：别跟风扎堆，把早点摊的思路搬过来更管用。

定价陷阱：便宜VS装逼

新手最爱走两个极端：要么9.9元甩卖，要么贴个英文标签卖40元。来看一个对比案例：

× 某大学城店：定价15元，学生党嫌贵
√ 某园区店：第二杯半价+免费加料，客单价反升到28元

定价公式：
（房租+人工）÷日均杯数 + 原料成本 × 2.5
比如说日销100杯的店，房租200/天，人工300，原料6元/杯
（500÷100）+6×2.5=5+15=20元

这算法保证毛利率60%，还留出促销空间。

商品线黑洞：越多越好？

有个血泪教训：某店上架48种饮品，结局：

原料损耗率37%
开销者拣选艰难
店员做错单率25%

现在做得好的店都玩"三三制"：
3款经典款（常年不换）
3款四季限定（每月更新）
3款隐藏菜单（老客专享）

某社区店用这招，原料损耗压到9%，还能营造稀缺感。

保鲜杀手：鲜榨的代价

别被"现切现榨"忽悠了！实测数据吓人：

橙子预处理后存放超2小时，维C流失43%
上午准备的凤梨块，下午酸度加强2倍
隔夜切好的水果，菌落总数超标的概率87%

现在聪明店家都这么干：
① 主推苹果、胡萝卜等耐存放品类
② 香蕉、牛油果做成预拌泥冷藏
③ 西瓜、橙子现点现切

某连锁品牌开发出"冷鲜柜预处理"体系，损耗率从35%降到11%。

复购率密钥：小心机设计

看组对比测验：
× A店：买五送一
√ B店：集章换限量杯
结局：B店复购率高23%，还带火小红书打卡

三大狠招：

周三会员日免费加三种料
空瓶抵3元（绑定下次开销）
推出四季限定杯套

有个店更绝——把开销者名字刻在杯盖上，晒图率暴涨70%。你看，年轻人要的不是果汁，是发朋友圈的素材。

最后说个真事：我认识个老板娘，在果汁单上印星座运势，结局生意好的要排队算命。她偷偷跟我说，这比花钱请网红探店管用多了。所以啊，别老盯着商品本身，整点让人记住的花活才算是王道。对了，你假若真打算入行，先把供应链搞明白——隔壁老王就是出于香蕉断货，被差评淹死的。