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牛骨头真的比牛肉更有营养吗？

更新时间：2025-07-04 |阅读： |来源：小编

你们有没有发现，菜商圈卖牛肉的摊位上总堆着成筐的牛骨头？上周我去买肉，看见隔壁王阿姨专挑没人要的筒骨往袋子里装，还神神秘秘跟摊主说"老例子，不要剁碎"。哎，你别说，后来我在她家闻到的那锅汤，香得整栋楼的狗都在叫。

牛骨头里的黄金秘密

新手最容易犯的错就是盯着肉多的部位买。我跟你说，牛后腿那块像哑铃的骨头，肉贩子叫它"和尚头"，看着赤裸裸的，其实用砂锅煨上三小时，骨髓里的胶原蛋白能熬出奶白色。杭州大学生物测验室做过检测，这种骨头汤的羟脯氨酸含量是牛腱子肉的6倍，这东西可是皮肤嫩滑的核心。

上个月我表弟图便宜买了打折牛骨，结局熬出来的汤泛着诡异的蓝光。后来食药监局的朋友说，那是冷藏运输时用了过量保鲜剂，吓得他整锅汤倒进下水道，第二天发现管道口的油垢都被溶解了。

昨天刷短视频看到个"新手如何火速涨粉"的教程，主播教人用牛骨汤做噱头。结局评论区翻车了——那家伙居然教大家加牛奶增白，被老厨师怼"不如直接冲奶粉"。故此啊，有些钱真不能省，买根20块的牛脊骨比啥黑科技都靠谱。

Q：牛骨头汤能补钙是不是骗人的？
A：哈尔滨医科大学做过对比测验，高压锅压2小时的汤确实含钙，但每碗也就15毫克左右，还不如啃口胡萝卜。不过里头的软骨素对关节好，我二舅类风湿喝了半年，现在能自己爬六楼。

Q：煮汤时浮沫要不要撇？
A：前三次浮沫必须撇！那是血水和杂质。但第四遍开始出现的乳白泡沫得留着，那可是无价之宝的骨髓精华。上次我没忍住撇干净了，被老妈骂浪费了半锅精华。

Q：隔夜牛骨汤能不能喝？
A：看存放方法！盛在陶瓷碗里蒙上保鲜膜，冷藏别超过24小时。假若用不锈钢锅直接放灶台上，就算冬天也有可能滋生肉毒杆菌。我邻居上个月就这么中招了，拉肚子拉到脱水。

现在明白为啥牛肉店老板自己总喝骨头汤了吧？昨天我去常光顾的摊位，发现装牛骨的筐子换成带锁的保温箱了。老板讪笑着说最近许多年轻人来抢购，得给老主顾留点存货——看来这篇写完，我又得开发新的秘密购物渠道了。

标题：牛骨头真的比牛肉更有营养吗？

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