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疫情下餐厅怎么活？这些逆袭招数真绝了

更新时间：2025-07-05 |阅读： |来源：小编

您是不是也发现，小区门口那家总排队的火锅店突然改行卖起冷冻食材了？上个月和做餐饮的老王喝酒，他掏出手机给我看后台数据："客单价从98降到38，订单量反而翻了三倍！"这事儿听着魔幻，但中国餐饮协会最新报告显示，能活过三波疫情冲击的餐馆，87%都搞了副业。

去年在广州珠江新城做了个调研，发现挺过疫情的餐馆老板都有个共同点——早就不把自己当餐馆了。比如说那家把烧鹅做成预制菜的粤菜馆：

反观倒闭的那批，八成还在死磕"第三份半价"的传统促销。最惨的是某连锁日料店，疫情期间硬是装修出二十个榻榻米包间，结局开业就赶上禁止堂食。

我和杭州某酸菜鱼店老板做了个月度测验：

最绝的是他们在业主群搞的"盲盒套餐"，把边角料做成29.9元的神秘料理包，反而成了年轻人追捧的网红商品。老板娘说现在每天光剁鱼骨都需要多请两个帮工。

永康路那家本帮菜馆让我开了眼：

老板张叔跟我算过账：现在堂食收入只占三成，但整体利润反超疫情前。最让我服气的是他把外卖包装改成可重复采用的保温袋，光这项每月省下2000块包材费。

观察了上百家餐馆，发现转型路上最大的绊脚石其实是：

北京朝阳有个活案例：社区食堂把八块钱的馒头做成网红，靠老年人朋友圈裂变，硬是带火整个外卖业务。现在每天馒头能卖2000个，比炒菜赚得还多。

干了十年餐饮策划，我发现个扎心真相：能活下来的餐馆早就不拼味道了。就像现在去餐馆吃饭，您是不是也先看消毒流程再翻菜单？但话又说回来，那些花里胡哨的转型手段，说到底还是得回到饭菜品质这一个基本盘。上次看见某网红餐厅的料理包长毛的新闻，我就知道——甭管什么模式，后厨干净才算是永远的硬道理。

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