酒店餐饮如何靠一道菜引爆流量?

你是不是也见过这种怪现象?明明酒店自助餐用料比街边馆子好十倍,可就是没人愿意掏钱?去年杭州有家四星级酒店,298元的自助晚餐天天坐不满,结局把小龙虾做成十三种口味当招牌,现在得提前三天预约。今天咱们就掰开揉碎聊聊,酒店餐饮推广那些让人拍大腿的绝招。
为什么说餐饮能成为酒店新招牌?
上个月跟广州花园酒店的厨师长聊天,他说现在商务客人的餐饮开销比客房收入涨得快三倍。美团数据显示,2023年本地客源在高端酒店餐饮的占比从18%飙升到47%。说白了,大家现在去酒店不但是睡觉,更是冲着那口吃的。
怎么选对招牌菜?
- 本地化改良:成都华尔道夫把担担面装进高脚杯,配上24K金箔,拍照率直接翻番
- 场景再造:三亚某度假酒店把海鲜烧烤搬到沙滩,人均开销比餐厅高40%
- 故事营销:上海和平饭店的老年爵士乐队驻场晚宴,卖的不是牛排是情怀
去年帮朋友改造民宿餐厅,发现个有意思的现象:客人宁愿多花50块吃现烤披萨,也不愿要免费的速冻水饺。故此啊,现代人吃饭早就不只是填肚子,而是要发朋友圈的资本。
推广渠道怎么选最划算?
- 小红书主攻闺蜜下午茶,记住要拍出"不经意"的奢华感
- 抖音适合拍后厨故事,比如说主厨凌晨三点熬高汤的镜头
- 大众点评必须维护精选评价,有个酒店专门给写优质点评的客人送红酒
有个真实案例特逗:南京某酒店把总统套房改造成私宴厅,结局最火的不是8888元的套餐,而是1988元的求婚布置服侍。现在他们抖音账号天天直播求婚现场,比美食视频流量高十倍。
碰到同质化竞争怎么办?
苏州金鸡湖边有家酒店,去年被隔壁新开的竞品抢走三成客源。他们干了件特聪明的事——把中餐厅改成"失传菜探究所",每月复原一道古籍里的菜肴。现在不但本地老饕追捧,还吸引了一堆美食博主打卡。
怎么让客人主动帮你传播?
- 视觉锤设计:北京某酒店把甜点做成故宫屋脊造型,餐具都是定制青花瓷
- 互动体验:深圳有家酒店让客人自己调配鸡尾酒,调完还能给作品命名
- 记忆点打造:杭州西溪某度假村,离店时送的不是小玩偶,而是主厨秘制辣椒酱
最近有个数据挺有意思:高端酒店餐饮顾客中,95后占比从2021年的12%涨到今日的29%。这帮年轻人可不好糊弄,他们既要境况出片,又要食材溯源,还得玩出新花样。故此,酒店假若还守着老三样不做革新,迟早要被商圈淘汰。
最后说个让我特感慨的事:认识个做了二十年酒店的老经理,以前最看不上搞网红营销那套。去年被逼着在抖音直播后厨,结局现在成了"最帅主厨大叔",带的徒弟都比以前多三倍。你看,这时代变得快,但机会永远留给愿意转变的人。下次假若再有人说酒店餐饮没搞头,你就把这篇甩给他看!
标题:酒店餐饮如何靠一道菜引爆流量?
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